单项选择题 大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。

单项选择题 高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

单项选择题 采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

单项选择题 谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

单项选择题 使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

单项选择题 计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。

单项选择题 被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。

单项选择题 肠道内源性氮也称为（）。

单项选择题 确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。

单项选择题 公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。

单项选择题 大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）。

单项选择题 大米和大豆混合食用和作用是（）。

单项选择题 营养素含量最丰富、全面的是（）。

单项选择题 淀粉主要分布在（）。

单项选择题 富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损...

单项选择题 在谷类种子中，富含纤维素的是（）。

单项选择题 B族维生素及矿物质主要分布在（）。

单项选择题 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）。

单项选择题 该大豆分离蛋白的PER值为（）。

单项选择题 精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是（）。

单项选择题 精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

单项选择题 精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。

单项选择题 精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计...

单项选择题 下列食物产氨最少的是（）。

单项选择题 鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。

单项选择题 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

单项选择题 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

单项选择题 与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。

单项选择题 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

单项选择题 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

单项选择题 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼...

单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。

单项选择题 牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。

单项选择题 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

单项选择题 关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

单项选择题 菌藻类食物含量较少的是（）。

单项选择题 配制混合奶不宜选用的食物是（）。

单项选择题 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

单项选择题 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

单项选择题 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。