单项选择题 采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

单项选择题 谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

单项选择题 使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

单项选择题 计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。

单项选择题 被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。