单项选择题 一种量少而冰镇的饮料是（）

单项选择题 开胃酒通常用浸制而成的。（）

单项选择题 西餐烹制牛排中的R指的是（）

单项选择题 下面不属于俄式菜的是（）

单项选择题 PDCA循环法中的“C”，是指（）

单项选择题 全面质量管理，起源于20世纪60年代的（）

单项选择题 是饭店进行服务质量决策的前提与基础。（）

单项选择题 卡拉OK源于（）

单项选择题 在饭店的娱乐项目中，是历史较长的传统娱乐场所。（）

单项选择题 按照国际惯例，饭店对预订的客人，会为其保留房间直到抵店日当天...

单项选择题 是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。（）

单项选择题 象征饭店的礼仪，代表饭店形象，起着“仪仗队”作用。（）

单项选择题 下面不属于江苏菜的是（）

单项选择题 对于行动不便的老年人应安排在（）

单项选择题 饭店经济收入的主要来源是。（）

单项选择题 从一定意义上讲，是可以反映出饭店的档次与服务水准，是饭店的一...

单项选择题 中国饭店业起源于，至今已有三千多年的历史了。（）

单项选择题 我国星级饭店餐厅家族中的主角是（）

单项选择题 美国饭店业发展的第一个里程碑（）

填空题 导致宾客投诉的原因可能是（）的过失，也可能是（）的主观因素

填空题 行李服务大致可分为（）和（）两部分

填空题 饭店等级表示的方法主要有（）、（）、数字表示法这三种

填空题 查询服务涉及宾客有关饭店外部情况的查询、有关（）的查询和对（...

填空题 零点餐厅的主要任务是（）

填空题 宾客采用的预订方式主要有面谈预订、电话预订、（）、（）等

填空题 就饭店康乐服务设施和项目而言，包括（）休闲、保健休闲、（）休...

填空题 对饭店的员工而言，灵活机智的应变能力，主要表现在（）、（）的处理上。

名词解释 餐饮服务

问答题 该如何处理此投诉？

问答题 李先生为什么要投诉？

问答题 如果不能为客人买药，那么这位服务员应当如何做才更妥当？

问答题 这位客房服务员是否应当为客人买药，满足客人的需求？

问答题 餐饮部主要有哪些职能？

问答题 要成为优秀的服务人员，应培养哪些良好的职业习惯？

问答题 按照酒的配餐、饮用方式分类，可以分为哪些类型？有哪些区别？

问答题 前厅部有什么样的地位？

问答题 客房部的主要有哪些功能？

问答题 如何分析并控制餐饮服务质量？

问答题 论述饭店应如何做好服务交互管理

问答题 论述旅游企业服务质量管理的要点是什么？