单项选择题 （）就是音韵和规律，音有高低强弱、抑扬顿挫等有规律的变化，从而形成优动听的旋律。

单项选择题 进行宴会设计的第一个步骤应该是（）

单项选择题 （）茶具不怕水浸，能耐温、耐酸碱腐蚀。

单项选择题 为突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛，宴会餐厅的插花应以（）为主。

单项选择题 关于葡萄采摘期的描述，错误的是（）

单项选择题 餐厅插花选择花材时，不应该选择（）

单项选择题 整鱼类菜肴分菜的关键技术是（）

单项选择题 热菜在宴会菜肴中，属于（）因此质量要求较高。

单项选择题 温杯是将随手泡中的开水倒入玻璃杯中，水量约为玻璃杯的（），右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。

单项选择题 西餐宴会的餐具从美化餐桌角度上说，一般不宜超过套（）

单项选择题 （）属于加工技术特殊的菜肴。

单项选择题 二汤源于（）由于头菜食用烧烤后为了爽口润喉，往往要配一道汤菜，故名二汤。

单项选择题 以下菜肴中属于原型整形菜的是（）

单项选择题 （）是借助外力来改变花形。

单项选择题 （）一茎一花，花大梗挺，色泽光亮鲜洁，有红、黄、粉、紫等颜色，装饰少，象征美好、胜利、浪漫和神秘。

单项选择题 分派整鸡菜肴的第一步是（）

单项选择题 大菜原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部位，每盘用料一般都在（）g以上。

单项选择题 对于烤鸭、烧鹔等整形的热荤菜，每盘用量一般为（）

单项选择题 （）是插花优美形象的基础。

单项选择题 设计宴会菜首先要选好（），其他的都要围绕其规格来组合。