单项选择题 菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

单项选择题 河豚毒素含量最多的部位是（）。

单项选择题 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

单项选择题 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起（）食物中毒。

单项选择题 我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）。

单项选择题 霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）。

单项选择题 引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。

单项选择题 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过（）。

单项选择题 下列关于大肠菌群叙述错误的是（）。

单项选择题 可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）。

单项选择题 霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等（）。

单项选择题 下列（）不是用来评价油脂酸败的指标是。

单项选择题 下列（）有害金属经甲基化后毒性增加。

单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）。

单项选择题 食物中毒一般分为（）类。

单项选择题 在相对湿度为90％以上时，主要适合（）繁殖。

单项选择题 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4–苯并芘的共同措施是（）。

单项选择题 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

单项选择题 为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）。

单项选择题 食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）。