多项选择题
次级代谢产物形成时，一般同时产生结构类似的多种副组分的原因是（）
A.同一底物被多种酶催化B.酶对底物的特异性不强C.酶对底物作用的不完全D.发酵过程pH不合适
填空题 火腿按加工方法分为干腌火腿和（）两大类，它们深受人们的青睐，主要是有独特的香味。
填空题 在国内传统的红曲发酵红曲米的生产大多采用（）方法来进行生产。
问答题 发酵过程中如何进行PH的控制？
