填空题
火腿按加工方法分为干腌火腿和（）两大类，它们深受人们的青睐，主要是有独特的香味。
西式火腿
填空题 在国内传统的红曲发酵红曲米的生产大多采用（）方法来进行生产。
问答题 发酵过程中如何进行PH的控制？
问答题 引起发酵液PH上升的因素有哪些？
