单项选择题
在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）
A.肌凝蛋白 B.肌动球蛋白 C.肌球动蛋白 D.肌原球蛋白
单项选择题 水和蛋白质的相互作用不包括（）
单项选择题 赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，则赖氨酸的等电点pI为（）。
单项选择题 大豆浓缩蛋白产品应含有（）（干基）以上的蛋白质。
