问答题
食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用？
①水与溶质的相互作用：它们是通过离子或离子基团的电荷与水分子偶极子发生静电相互作用而产生水合作用。当水分子靠近离子或离子......
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问答题 简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段的水分特性。
问答题 简述水分活度与食品稳定性的关系。
名词解释 等温线的滞后现象
