单项选择题 围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。

单项选择题 摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

单项选择题 冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。