单项选择题 摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

单项选择题 冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

单项选择题 重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。