单项选择题
冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
A、随切随叠 B、切完再叠 C、叠完再切 D、以上选项均对
单项选择题 重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。
单项选择题 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。
单项选择题 汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。
