单项选择题 冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。

单项选择题 重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。

单项选择题 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。