问答题 简述乳化剂应用于食品中时，其表面活性与食品主要成分有何作用关系？

判断题 常用于果蔬保鲜、上光、防止水分蒸发选择巴西棕榈蜡涂膜。

判断题 同一浓度的琼脂溶胶的胶凝温度和凝胶的熔化温度不同。