问答题
简述乳化剂应用于食品中时，其表面活性与食品主要成分有何作用关系？
乳化剂是一种表面活性剂，它在食品中的应用主要是利用其降低表面张力的特性，使原本不相溶的两种液体（如油和水）能够混合形成稳......
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判断题 常用于果蔬保鲜、上光、防止水分蒸发选择巴西棕榈蜡涂膜。
判断题 同一浓度的琼脂溶胶的胶凝温度和凝胶的熔化温度不同。
判断题 肌苷酸二钠与谷氨酸钠复配，有明显增强鲜味的效果。
