单项选择题 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

单项选择题 （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

单项选择题 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。