名词解释
蛋白质凝胶
蛋白质胶体溶液，在一定条件下，失去流动性，蛋白质分子聚集形成网状结构而成为“软胶”状态。蛋白质凝......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
名词解释 蛋白质的起泡能力
问答题 长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
名词解释 过氧化值
