名词解释
蛋白质的起泡能力
蛋白质在气—液界面形成坚韧的薄膜使大量气泡并入和稳定的能力。
问答题 长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
名词解释 过氧化值
名词解释 油脂的改性
