单项选择题
以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。
A.烹制干料 B.泡涨干料 C.蒸发干料 D.煮发干料
单项选择题 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大,有明显的()感。
单项选择题 平刀法是指()与原料保持水平的一种刀法。
单项选择题 调制酸甜味一般禁用的调味料是()。