判断题 细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。

判断题 有的半成品（腌菜）盐分很高，不容易吸收酱液，同时还带有苦味，因此，要将用盐腌过的腌菜，放在清水中浸泡。

判断题 脱盐只是脱去大部分的食盐，并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。