判断题 脱盐只是脱去大部分的食盐，并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。

判断题 酸解法是根据原果胶可以在稀酸下加热转变为可溶性果胶的原理来提取。

判断题 腌制过程中，食盐深入产品物质内，提高了水分活力，提高了渗透压。