判断题 酸解法是根据原果胶可以在稀酸下加热转变为可溶性果胶的原理来提取。

判断题 腌制过程中，食盐深入产品物质内，提高了水分活力，提高了渗透压。

判断题 杀菌达到要求后，冷却不及时，不会对产品色泽，风味，组织结构均衡产生影响。