判断题 有的半成品（腌菜）盐分很高，不容易吸收酱液，同时还带有苦味，因此，要将用盐腌过的腌菜，放在清水中浸泡。

判断题 脱盐只是脱去大部分的食盐，并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。

判断题 酸解法是根据原果胶可以在稀酸下加热转变为可溶性果胶的原理来提取。