问答题
简述结合水、自由水各有何特点?
结合水:-40℃不结冰,不能作为溶剂,100 ℃时不能从食品中释放出来,不能被微生物利用,决定食品风味。......
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问答题 简述食品化学定义及研究内容?
问答题 为什么鲜黄花菜不能直接食用?一般怎么处理可放心食用?
问答题 天然色素按来源、溶解性分类可分为哪些类型?并分别列举色素说明。