单项选择题 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

单项选择题 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。

单项选择题 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。