问答题
单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
单层值：单分子层水的总量被称为单层值。单分子层水位于吸湿等温曲线的第Ⅰ区，是吸湿等温线开始时稍陡的一段，水分......
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问答题 水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进出途径？
问答题 试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
问答题 试论述水分活度与食品稳定性的关系？
