问答题
试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
水分活度对脂质氧化的影响规律及原因：脂质氧化反应在Aw为0.3-0.4时反应速率最低，其它水分活度下均有较高......
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问答题 试论述水分活度与食品稳定性的关系？
问答题 什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
名词解释 “滞后”现象
