判断题 腌制过程中，食盐深入产品物质内，提高了水分活力，提高了渗透压。

判断题 杀菌达到要求后，冷却不及时，不会对产品色泽，风味，组织结构均衡产生影响。

判断题 高温杀菌适用于果品罐制品（酸性）。