单项选择题 采用碎冰冷却鱼时，用冰量为对于体重量的（）最为合理。

单项选择题 ​食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。‎

问答题 简述蛋白质的品质和利用率受哪些因素影响。