单项选择题 有关客史档案信息来源的描述， 不正确的有（）。

单项选择题 对服务过程复杂的菜肴， 以下（）理解不正确。

单项选择题 自制饮品中用量非常大的原料是（）。

单项选择题 香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到（），香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。

单项选择题 就单宁而言，哪种葡萄酒的含量最低？（）

单项选择题 白酒的“绵” 是指（）感觉。

单项选择题 葡萄酒条码的头三位编号标识了产品的产地信息，法国的是（）。

单项选择题 茉莉花茶以（）省产茉莉花茶最为著名。

单项选择题 便于厨房进行标准生产加工，还可以降低菜肴制作成本，同时能迅速适应季节的变化的菜单是（）。

单项选择题 不太适合茶歇准备的食物有（）。

单项选择题 西餐宴会摆台，首先需要做的工作是（）。

单项选择题 《食餐饮服务食品安全操作规范》规定，（）可以制售凉菜。

单项选择题 西餐中头盆是起源于（）国。

单项选择题 自助餐用于盛放各种加工好的菜品，锅的底部可以用酒精来加热保温的容器是（）。

单项选择题 （）不是菜单中必须包含的项目。

单项选择题 国家标准《绿色餐饮经营与管理》应建立员工健康管理制度，确保员工持（）上岗，并对所有员工开展岗前或在岗期间的健康安全培训。食品加工及餐饮服务人员应着装整洁，有良好的洗手习惯，保持好个人卫生。

单项选择题 国家标准《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）是（）开始实施的。

多项选择题 《食（饮）具消毒卫生标准》规定，食（具）消毒间（室）必须建在（）。

多项选择题 中餐厅的日常除尘，一般在（）进行。

多项选择题 国家标准《绿色餐饮经营与管理》起草背景是（）。