单项选择题
下列关于海产类食品的叙述中何者正确（）
A.鱼肉的结缔组织含量较家禽肉少，且胶原蛋白的凝结温度低，故易煮熟 B.鱼类肌肉纤维的排列呈带状，故可一块块剥下来 C.鱼贝类脂肪虽属动物性，但因含多量高度不饱和脂肪酸，故异于其他动物性油脂 D.鱼油中之脂肪酸EPA及DHA具降低血脂质、血胆固醇及LDL值之效用 E.以上皆是
单项选择题 亚硝酸盐的主要功能（）
单项选择题 下列关于肉嫩化处理方法之叙述，何者错误（）
单项选择题 下列关于肉风味之叙述中何者错误（）
