单项选择题
下列关于肉嫩化处理方法之叙述，何者错误（）
A.用肉捶敲打肉片，可解离肌肉组织、嫩化肉 B.常用于肉嫩化之酵素有，木瓜酵素、凤梨酵素和无花果酵素 C.加热处理会使肌纤维变硬、结缔组织因老化而变柔嫩 D.烤牛排时为使肉质柔嫩，应快速加热使肉中心温度快速高过75℃
单项选择题 下列关于肉风味之叙述中何者错误（）
单项选择题 下列关于肉颜色变化之叙述中何者错误（）
单项选择题 肉类色素物质中与肉呈色最相关者为何（）
