单项选择题 下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。

单项选择题 含抗胰蛋白酶因子的是（）。

单项选择题 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。

单项选择题 食物中叶酸的烹调损失率为（）。