单项选择题
下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
A.胶原和黏蛋白 B.短链脂肪酸 C.碳水化合物 D.长链脂肪酸 E.矿物质
单项选择题 大豆豆皮中（）含量最高。
单项选择题 含抗胰蛋白酶因子的是（）。
单项选择题 畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。
单项选择题 食物中叶酸的烹调损失率为（）。
单项选择题 水果与蔬菜一样，主要提供（）。
