填空题
不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
麦拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸的氧化褐变作用
填空题 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
填空题 褐变按反应机理可分为（）和（）。
问答题 论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
