填空题
发生酶促褐变的三个条件是()、()、()。
酚类底物、多酚氧化酶、氧气
填空题 褐变按反应机理可分为()和()。
问答题 论述固定化酶与游离酶的优缺点,说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
问答题 论述酶与食品色泽的关系。