问答题
论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
固定化酶是指一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。与游离酶相比，固定化酶具有......
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问答题 论述酶与食品色泽的关系。
问答题 论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。
问答题 酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
