填空题
褐变按反应机理可分为()和()。
酶促褐变(生化褐变)、非酶褐变(非生化褐变)
问答题 论述固定化酶与游离酶的优缺点,说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
问答题 论述酶与食品色泽的关系。
问答题 论述蛋白酶在食品工业中的应用现状,举例详加说明。