单项选择题 构成黑茶滋味的物质有糖类、果胶、氨基酸、咖啡碱、多酯类物质等，而起决定作用的是（）的可溶性部分。

单项选择题 揉捻后茶坯一般不经解块散热，立即进行（），以利于迅速提高堆内茶坯的温度。

单项选择题 在（）过程中，酶的活性比较杀青叶有所恢复。