问答题
水主要具有哪些异常的物理性质并简要说明原因?
水的熔点(0℃)、沸点(100℃)、热容、相变热、表面张力和介电常数等明显偏高。这是因为由于水分子间存在三维氢键缔合的缘......
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问答题 食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用?
问答题 简述水分的吸附等温线的定义,以及3个区段的水分特性。
问答题 简述水分活度与食品稳定性的关系。