单项选择题
上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
A.干脆B.焦硬C.断生D.滑嫩
单项选择题 较大形状的原料烹前腌制应()。
单项选择题 调制浆所用的原料有()。
单项选择题 ()不属于直刀法范围。