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初级中式烹调师

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单项选择题

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。

A.干脆
B.焦硬
C.断生
D.滑嫩

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单项选择题 较大形状的原料烹前腌制应()。

单项选择题 调制浆所用的原料有()。

单项选择题 ()不属于直刀法范围。

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