问答题
简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。
αW与化学及酶促反应之间的关系较为复杂，主要由于食品中水分通过多种途径参与其反应： ⑴水分不仅参与其反应，而......
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问答题 简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
问答题 滞后现象产生的主要原因。
问答题 MSI在食品工业上的意义
