判断题 热炒菜是指筵席席中规格最高的菜品，常用烤、扒、烩、蒸等技法制作，排在所有大菜前面，统率全席。

判断题 三拼又称“什锦大拼”，是将多种类别、味型和色彩的冷菜拼制在一个器皿中的大型冷盘。

判断题 菜肴主辅料的形状搭配要适宜，丁配丁，丝配丝，块配块。