判断题 确保盈利是指要始终将盈利目标贯穿到筵席菜单设计中去。

判断题 手碟是指在筵席开始之前接待宾客的配套小食，如水果、蜜饯、瓜子等。

判断题 传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等来实现的。