判断题 三拼又称“什锦大拼”，是将多种类别、味型和色彩的冷菜拼制在一个器皿中的大型冷盘。

判断题 菜肴主辅料的形状搭配要适宜，丁配丁，丝配丝，块配块。

判断题 确保盈利是指要始终将盈利目标贯穿到筵席菜单设计中去。