判断题 菜肴主辅料的形状搭配要适宜，丁配丁，丝配丝，块配块。

判断题 确保盈利是指要始终将盈利目标贯穿到筵席菜单设计中去。

判断题 手碟是指在筵席开始之前接待宾客的配套小食，如水果、蜜饯、瓜子等。