问答题
在清渣法发酵第15天时，如何通过外观进行质量鉴别？
（1）口尝酒醅苦涩微酸，无明显甜味为正常发酵；（2）口尝甜味大酸味小，无苦涩感，则温度偏低；（3）口......
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问答题 简述大曲酒的特点？
问答题 简述如何进行中温曲的凉霉？
问答题 为什么说大曲即是糖化发酵剂，又是酿酒原料的一部分？
