判断题 在厨房管理的过程中，只需要运用情感管理，即能够达到激发员工工作热情，充分调动工作积极性的目的。

判断题 在对厨房岗位人员进行选配时，厨房管理者应该做到量才使用，因人设岗。

判断题 油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。