问答题
论述冰在食品稳定性中的作用。
冷冻是保藏大多数食品最理想的方法，其作用主要在于低温，而是因为形成冰。食品冻结后会伴随浓缩效应，这将引起非结冰相的pH、......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 论述水分活度与食品稳定性之间的联系。
问答题 论述水分活度与温度的关系。
问答题 论述食品中水分与溶质间的相互作用。
