问答题
论述食品中水分与溶质间的相互作用。
食品中水分与溶质间的相互作用主要表现在以下几个方面：⑴水与离子和离子基团的相互作用：在水中添加可解离的溶质，......
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问答题 分子流动性的影响因素。
问答题 简述食品中αW与美拉德褐变的关系。
问答题 简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。
